Le Bouc et la Treille est un GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun) viticole bio installé dans les Coteaux du Lyonnais, à Poleymieux-au-Mont-d’Or. Derrière ce nom se cachent deux associés aux personnalités marquées : Frédéric, qui bichonne les vignes, et Stéphane, en charge de la vinification. Leur approche ? Des vins naturels, bio et pleins de caractère, élaborés avec passion et rigueur. 

Leur savoir-faire : 

• Des cuvées uniques et bio : 
  
• Hircus (rouge) : Issu du cépage Gamay noir à jus blanc, ce vin est vinifié éraflé et macéré 21 jours, puis élevé 18 mois en fûts de chêne, acacia et châtaignier pour une complexité aromatique (noisette, pain grillé, agrumes). 
• La Terre Grasse (rouge) : Un vin aux arômes de griotte épicée, frais et ample en bouche, idéal pour accompagner des plats comme une volaille rôtie ou un Laguiole. 
• La Gargagnole (blanc) : Des notes d’agrumes et de fruits rouges, fraîches et minérales, parfaites pour un apéritif ou une grillade de godiveaux. 
• Le Foliaret (rosé) : Issu du Gamay Noir à jus blanc, ce rosé offre des arômes d’agrumes et de fruits mûrs, avec une touche minérale et gourmande. 
• La Poleymoriote (blanc) : Un vin au nez floral, avec des notes de fruits exotiques légèrement toastés, alliant minéralité et rondeur. 

Leur démarche : 

• Agriculture biologique : Respect des sols, des vignes et de l’environnement, sans intrants chimiques. 
• Vinification naturelle : Utilisation de levains naturels, fermentation lente et élevage soigné pour des vins expressifs et typés. 
• Engagement local : Participation à des événements comme De Ferme en Ferme pour faire découvrir leur travail et leurs vins

Leurs produits chez Biocoop du Gros Caillou