Les Champignons de la Cascade

À Tenay, dans l’Ain, Olivier Janot cultive des champignons biologiques dans des lieux atypiques et chargés d’histoire. Les shiitakés poussent dans un ancien tunnel ferroviaire abandonné, tandis que les pleurotes sont cultivés dans une ancienne usine textile de la vallée.

Ce projet original, lancé en 2018, repose sur une culture maîtrisée sans traitement chimique, dans des conditions naturelles d’humidité et de température favorables au développement des champignons. Olivier récolte chaque semaine des pleurotes charnues et savoureuses, ainsi que des shiitakés bio cultivés avec patience pendant plusieurs mois.

Une production locale et certifiée bio qui valorise à la fois le savoir-faire artisanal et la réutilisation de lieux industriels historiques.